কাটা ফল খাওয়া উচিত নয় কেন

কাটা ফল খাওয়া উচিত নয় কেন 

আস্বাদ নেওয়ার দরকার নেই , তবু মনে হয় রাস্তায় যত্রতত্র ডালিতে সাজানো কাটা ফলের যে আস্বাদ , সে আস্বাদ বাজার থেকে কিনে আনা ফলের মধ্যে নেই । কথাটা কিন্তু ঠিকই । অবশ্য বাড়িতে কিনে আনা ফলের আস্বাদ খারাপ এমন কথা বলছি না , কিন্তু কাটা ফল বিক্রেতা যখন শাল পাতায় ফল সাজাতে থাকে , তখন তা রসনাকে অতিরিক্ত প্রলুব্ধ করে । 

আনারসের কথা ধরা যাক । ডালিতে সাজানো কাটা ফল , কি তার রংয়ের বাহার ! উজ্জ্বল হলদে বর্ণ সকলের দৃষ্টিকে টানবেই । আর তার আস্বাদ , না , নতুন করে আর খেয়ে দেখতে হবে না । কিন্তু যারা খেয়েছে তারা জানে , এই রকম মিষ্টি আনারস আমরা সচরাচর বাজারে পাই না । 

তাহলে এ আনারস আসছে কোথা থেকে ? সব আনারসই তো ক্ষেত থেকে তুলে আনা হচ্ছে । সেখানে কোনো তফাৎ নেই । যে আনারস আমরা বাড়ি নিয়ে আসছি বাজার থেকে সেটা এবং যে কাটা ফল বিক্রেতার কাছে আছে , দুটোই এক । কোনো তফাৎ নেই । বরং আমরা দেখে শুনে যে আনারস নেবো , কাটা ফল বিক্রেতা নিশ্চয় তার চেয়ে যত সস্তায় সম্ভব অনেক নিকৃষ্ট মানের আনারস কিনবে । তাহলে ? এ আনারস আসছে কোথা থেকে ? এ কি কোনো বিশেষ প্রক্রিয়ায় তৈরি ? 

হ্যাঁ , তা বলা যেতে পারে । বাজার থেকে এ আনারস নিয়ে এসে তাকে কিছু , ‘ প্রসেস ’ করে প্রলুব্ধ মানুষের মুখের সামনে তুলে ধরা হয় । রসনা তৃপ্ত হয় ঠিকই , দেখতেও যেমন , খেতেও তেমন । কিন্তু সে তৃপ্তি কিছুটা বিষ গলাধঃকরণের বিনিময়ে । 

কেন ? 

আনারসের মাধ্যমে কোন বিষ যাচ্ছে শরীরের মধ্যে ? 

সুন্দর হলদে রং নিয়ে আসার জন্যে যা দেওয়া হচ্ছে আনারসে তা হল মেটানিল ইয়েলো । আর মিষ্টত্বের জন্যে স্যাকারিন । কাটা আনারস বিক্রী করবার আগে তা স্যাকারিন আর মেটানিল ইয়েলো মেশানো জলে চুবিয়ে রাখা হয় । যে আনারস রংয়ে ফ্যাকাসে তাতে রং নিয়ে আসছে মেটানিল ইয়েলো আর মিষ্টি আনার কৃতিত্ব স্যাকারিনের । আনারস স্বাদে চেহারায় একেবারে বদলে যাচ্ছে । 

আনারসে হলদে রং নিয়ে আসার জন্যে যে মেটানিল ইয়েলো ব্যবহার করা হয় , খাদ্যে তার ব্যবহার নিষিদ্ধ । খাদ্যে এই রং দেওয়া একেবারে বন্ধ হওয়া উচিত । এ স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর । 

অথচ শুধু আনারসে নয় , অন্যান্য কাটা ফলে , তাছাড়া হলদে মিষ্টিতেও এই হলুদ রংয়ের ব্যবহার । রাজভোগ , বোঁদে এবং অমৃতিতেও মেটানিল ইয়েলো এর ব্যবহার চলছে । কিন্তু এই রংয়েরও বিকল্প আছে যা খাদ্যে ব্যবহার করা চলে স্বচ্ছন্দে এবং নিরাপদে । কিন্তু দামে সে অনেক বেশি । 

যাঁরা দামের জন্যে সেই রং ব্যবহার না করে ব্যবসার খাতিরে বিষাক্ত রংটি কিনে থাকেন জনস্বাস্থ্যের দিকটি তাঁদের চিন্তা করা উচিত । আর অনেকে আছেন যাঁরা এর ক্ষতিকর দিকটি সম্পর্কে সচেতন নন , তাঁরা নিশ্চয় ভবিষ্যতে সচেতন হবেন ।